Gör en ljus redning
Smält smöret på medellåg värme. Rör i mjölet och arbeta ihop allt. Fräs under omrörning i cirka 2 minuter utan att det tar brun färg.
Titta efter
En jämn, blek pasta utan torra mjölfickor.
FörstoraGrundrecept
Béchamel – vit sås med mjölk
En slät, mild mjölksås som täcker en sked och kan användas i lasagne, gratäng eller som bas till ostsås.
- Mängd
- Cirka 5 dl, till 4 portioner som sås
- Total tid
- 20 minuter
- Aktiv tid
- 15 minuter
Steg för steg
Gör så här
- Förstora
En blek, jämn redning. Den rundade kanten gör det lättare att nå med vispen. Vispa i den första mjölken
Ta kastrullen från värmen. Häll i ungefär 1 dl mjölk medan du vispar. Arbeta först den tjocka blandningen helt slät.
Titta efterPastan tjocknar först. Fortsätt tills klumparna är borta innan du späder igen.
FörstoraVispa in den första mjölken från värmen. Arbeta den tjocka blandningen slät innan nästa tillsats. Späd till sås
Vispa i resten av mjölken i några omgångar. För vispen längs botten och runt den rundade kanten så att all redning blandas in. Använder du vanlig kastrull: skrapa med värmetålig slickepott bara där vispen inte kommer åt.
Titta efterSåsen är nu ganska tunn men jämn i hela kastrullen.
FörstoraEfter resten av mjölken är såsen tunn men jämn. För vispen längs botten och den rundade kanten. Låt mjölet bli färdigkokt
Ställ tillbaka på medellåg värme. Rör tills det börjar bubbla försiktigt, sänk sedan värmen och sjud 5–10 minuter. Rör ofta längs botten så att såsen inte bränner fast. Späd med lite mjölk om såsen blir för tjock.
Titta efterSåsen tjocknar och får en mild smak utan rå mjölighet.
FörstoraSjud lugnt och rör ofta längs botten. Rundad form tar inte bort behovet av värmekontroll. Bedöm och smaka av
Lyft upp en sked och se hur såsen rinner. Smaka av med salt, peppar och eventuellt muskot. Tillsätt en skvätt mjölk om den blivit för tjock.
Titta efterEn jämn hinna stannar på skeden och såsen rinner samman, utan geléaktiga klumpar.
FörstoraSåsen lämnar en jämn hinna på skeden och rinner samman utan geléaktiga klumpar.
Vad blev fel?
Klumpar
Vispa kraftigt från värmen. Om det inte räcker, passera genom en finmaskig sil och värm försiktigt igen.
Bränd botten
Häll över den oskadade såsen i en ren kastrull utan att skrapa botten. Smakar såsen bränt behöver den göras om.
Förstå mer
Anpassa till användningen
Till gratäng kan såsen vara något lösare: den förlorar vätska i ugnen. Till en fyllning behövs mer stadga. Bedöm såsen varm, eftersom den tjocknar när den kallnar.
Bygg vidare
För en enkel ostsås: ta den färdiga såsen från värmen och rör ner 50–75 g finriven ost. Smaka innan du saltar mer. Till pepparrotssås rörs pepparroten i efter kokningen.
Vad gör redningen?
Blandningen av smör och mjöl kallas redning. Den gör såsen tjockare när mjölken tillsätts och såsen värms.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Gör en ljus redning
Smält smöret på medellåg värme. Rör i mjölet och arbeta ihop allt. Fräs under omrörning i cirka 2 minuter utan att det tar brun färg.
En jämn, blek pasta utan torra mjölfickor.
- Låt mjölet bli färdigkokt
Ställ tillbaka på medellåg värme. Rör tills det börjar bubbla försiktigt, sänk sedan värmen och sjud 5–10 minuter. Rör ofta längs botten så att såsen inte bränner fast. Späd med lite mjölk om såsen blir för tjock.
Såsen tjocknar och får en mild smak utan rå mjölighet.
- Bygg vidare
För en enkel ostsås: ta den färdiga såsen från värmen och rör ner 50–75 g finriven ost. Smaka innan du saltar mer. Till pepparrotssås rörs pepparroten i efter kokningen.