Stekpanna: fri yta för bryning
En låg, utåtlutande kant gör det lätt att komma in med stekspaden. Välj tillräcklig bottenyta för att råvaran ska få plats i ett glest lager.
Du kan vända mat utan att fastna bakom en hög kant.
FörstoraRedskap
Stekpannor och kastruller
Bottenytan, djupet och kantens form avgör hur ett kärl fungerar. Jämför stekpanna, sautéuse, traktörpanna och kastrull efter maten du ska laga.
FörstoraVad ska redskapet göra?
Välj efter det du ska göra
Vilket kärl passar?
- Förstora
Champinjonerna ligger glest och flera snittytor har fått gyllenbrun färg. Sautéuse: vispa sås och vända mat
En sautéuse har sluttande sidor och en rundad övergång mellan botten och vägg. Vispen kommer åt längs rundningen, vilket är användbart när du gör redning eller rör en sås. Den sluttande kanten underlättar också när mat ska vändas med en rörelse i pannan.
Välj storlek och grepp efter uppgiften. Benämningen används för olika kärl; formen är viktigare än namnet.
Vispen når botten och rundningen. Rör även i ett rundat kärl: formen hindrar inte att en sås bränns.
FörstoraVispen arbetar i den ljusa såsen i en sauteuse. Kärlets rundade sida och övergång mot botten syns ovanför såsen. Traktörpanna: bryn och tillsätt vätska
Raka högre sidor ger plats för sås efter bryningen. Ett lock gör det möjligt att sjuda eller bräsera; hjälphandtaget underlättar förflyttning.
Vätskan ryms och maten ligger ändå i ett relativt brett lager.
FörstoraI traktörpannan omsluter en sammanhängande gräddsås de brynta kycklingbitarna. Kastrull för mindre mängder
En djupare kastrull passar vatten, buljong och sås. Anpassa diametern till mängden så att en liten sats inte sprids alltför tunt.
Visp eller slev når botten och det finns plats ovanför vätskan.
FörstoraLåt basmatiriset vila under lock och lufta det försiktigt med en gaffel. De långa kornen ska hålla formen och kunna skiljas åt. Sköt materialet
Låt kärlet svalna före disk. Blötlägg fastbrända rester och följ tillverkarens rengöringsråd. Skydda beläggningar med passande redskap och håll värmen inom deras gräns.
Botten förblir plan och beläggningen hel.
Vad blev fel?
För mycket vätska vid stekning
Välj större bottenyta eller stek i fler omgångar.
Såsen fastnar i hörnen
Använd en rundad såspanna (sautéuse) eller en slickepott som verkligen når övergången mellan botten och sida.
Förstå mer
Material ger olika arbetssätt
Rostfritt flerskiktsstål är mångsidigt och gör bryningen synlig. Gjutjärn lagrar mycket värme men är tungt. Belagda pannor underlättar för känslig mat som ägg, men deras värme- och redskapsgränser måste följas.
Läs formen, inte bara namnet
Benämningen sautéuse används olika. Jämför därför bottenyta, kantens form, djup och lock när du väljer. Du behöver inte samma storlek som på bilderna. Välj ett kärl som passar mängden du ska laga.