Markus Aujalay · video för video
Alla kanalens videor finns i indexet. Köksråden är separata parafraser med en tidskod tillbaka till originalet — aldrig lösa påståenden utan källa.
Endast kontrollerade avsnitt blir råd
Källbiblioteket
När saltet väl är i den rivna potatisen börjar Markus steka direkt, eftersom saltet fortsätter att dra ut vätska.
Han använder lite över medelvärme så att potatisen hinner bli tillagad innan ytan får för mycket färg.
I gulaschen låter Markus tomatpurén fräsa ordentligt och betonar att förarbetet ska vara klart innan vätskan går i.
Han håller nere värmen: kålen ska fräsa lätt och bli varm i grytan, inte få en stekt smak.
Markus låter rödkålen koka under lock på medelvärme i ungefär 40–60 minuter och rör regelbundet.
På lite över medelvärme vispar han oavbrutet så att äggulorna värms långsamt och blir krämiga i stället för äggröra.
När såsen är klar låter Markus den stå utan värme, eftersom för hög värme kan få den att spricka.
För ett slätt, grönt kryddsmör kokar han persiljan ordentligt innan den mixas.
Efter kokningen sköljer Markus persiljan i kallt vatten, stoppar tillagningen och pressar sedan ur vätskan.
Han låter skalen fräsa tills värmen är tillbaka och de har hunnit släppa smak i oljan innan grönsakerna tillsätts.
Till stuvningen arbetar Markus först ut mjölet till en klumpfri bas och späder därefter med grädde och mjölk.
Efter redningen låter han stuvningen koka några minuter innan den slutliga smaksättningen.
När torsken är färdiglagad lägger Markus i räkorna och serverar soppan direkt.
Till ratatouillen sänker han värmen och låter löken gå långsamt; smaken ska vara kokt snarare än brynt.
Markus steker och tillsätter zucchinin sist eftersom den behöver kortare koktid än de andra grönsakerna.
Om allt kött läggs i samtidigt kallnar pannan. Därför bryner Markus i omgångar för att få stekyta i stället för kokning.
Under kokningen rör han återkommande så att inget fastnar i botten och kokningen blir jämn.
Till de fattiga riddarna låter Markus lökens vätska koka bort så att brödet i stället suger åt sig äggblandningen.
Han visar först åt vilket håll köttfibrerna går och skär sedan tvärs över dem för mörare skivor.
Till primörsalladen kokar Markus grönsakerna i ordning efter koktid och börjar med dem som behöver längst tid.
Markus rör först ut mjölet med en mindre mängd mjölk till en tjock, slät kräm och späder sedan med resten.
Han stänger av såsen, lägger i pepparroten och låter den dra några minuter — inte längre, eftersom smaken kan bli besk.
För låg värme får fisken att koka, medan för hög värme bränner paneringen före mitten är klar. Markus lägger sig strax över medel.
Markus sköljer den tärnade potatisen i vatten så att bitarna separerar och inte klibbar ihop av ytstärkelsen.
I pajen skedar Markus över äggstanningen i omgångar för att undvika luftfickor och få en tät fyllning.
Rätten kan förberedas, men Markus väntar med salt och kryddor på laxen tills precis före tillagningen.
När biffarna formas hanterar Markus färsen försiktigt för att behålla den lätt och luftig.
Markus lyfter ur kycklingen för att enklare vända ner spenat och parmesan, och lägger sedan tillbaka den.
Han skalar sparrisen för att minska trådigheten, sparar knopparna till garnityr och låter skalen ge smak åt buljongen.
Markus planerar in vilotid för det grovfibriga köttet innan det skärs upp.
Så byggs biblioteket
Automattext hjälper oss att hitta rätt avsnitt snabbt. Den publiceras inte som sanning i sig.
Videotitel, längd och länk kommer från kanalens inventering.
Svensk YouTube-text används som sökbart arbetsmaterial.
Rådet parafraseras först efter kontroll av omgivande repliker.
Varje råd öppnar originalvideon vid den granskade tidskoden.