Klara kockenByt sida

Metod & förståelse

Köttgryta

Bryn för smak, sjud för mörhet och avsluta såsen när köttet är klart.

Om innehåll & bilder

Så fungerar det

Mör är inte samma sak som hög temperatur

Bindvävsrikt kött behöver tid. Kraftig kokning ger inte automatiskt ett saftigare kött eller ett bra resultat på kortare tid. Välj råvara för långkok och kontrollera med gaffeln.

Steg för steg

Gör så här

  1. Torka och bryn lite åt gången

    Värm pannan med lite olja och bryn köttet i ett glest lager. Låt pannan återhämta värmen mellan omgångarna.

    Titta efter

    Bitarna får färg i stället för att koka i utträngd vätska.

  2. Ta vara på steksmaken

    Flytta köttet till grytan. Häll lite buljong i pannan och lossa de bruna resterna. Häll över köttet, men använd inte svarta brända rester.

    Titta efter

    Stekskyn är brun och doftar rostat.

  3. Låt grytan sjuda lugnt

    Tillsätt lök, lagerblad och buljong så att köttet nästan täcks. Lägg på lock och sjud försiktigt. Rör längs botten då och då.

    Titta efter

    Vätskan rör sig lugnt och grytans botten är inte torr.

  4. Prova och tillsätt morot

    Börja prova köttet efter ungefär 1,5 timme; det kan behöva betydligt längre. När köttet börjar ge efter, lägg i moroten och sjud vidare ungefär en halvtimme. Prova både kött och morot innan grytan avslutas.

    Titta efter

    En gaffel går lätt in i köttet och moroten har lagom mjukhet.

    Brun köttgryta på tallrik med isärdragen högrev, morotsbitar och lök; en gaffel ligger i den öppna köttbiten. Förstora
    Brun köttgryta på tallrik med isärdragen högrev, morotsbitar och lök; en gaffel ligger i den öppna köttbiten.

    En isärdragen bit visar högrevens fibrer; morötterna ska vara mjuka men fortfarande hålla formen.

    Öppna bildfilen i full storlek
    En isärdragen bit visar högrevens fibrer; morötterna ska vara mjuka men fortfarande hålla formen.

  5. Färdigställ såsen

    Lyft vid behov ur mört kött medan vätskan kokas ihop utan lock. Smaka av och lägg tillbaka försiktigt.

    Titta efter

    Såsen täcker köttet utan att möra bitar behöver röras sönder.

Vad blev fel?

Segt kött

Fortsätt lugnt under lock och kontrollera att vätska finns kvar.

Såsen fastnar

Rör över hela botten och sänk värmen när den tjocknar.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Prova och tillsätt morot

Börja prova köttet efter ungefär 1,5 timme; det kan behöva betydligt längre. När köttet börjar ge efter, lägg i moroten och sjud vidare ungefär en halvtimme. Prova både kött och morot innan grytan avslutas.

En gaffel går lätt in i köttet och moroten har lagom mjukhet.