Blanchering har flera syften
Kort förkokning kan förbereda grövre grönsaker, mildra smak eller lossa tomatskal. Tid och kylningsbehov hör ihop med det syftet; alla råvaror ska inte få samma behandling.
Metod & förståelse
Blanchera
Blanchering är en kort förkokning. Efteråt kan maten tillagas vidare direkt eller kylas snabbt för att användas senare.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Koka upp och salta
Använd tillräckligt mycket vatten för att det snabbt ska bli varmt igen när grönsakerna läggs i.
Titta efterVattnet kokar innan första omgången tillsätts.
Lägg i en hanterbar mängd
Sänk ner jämnstora bitar. Börja med en kort stund och prova; tunna blad behöver kortare tid än en grov broccolistam.
Titta efterGrönsaken börjar mjukna men har fortfarande den struktur nästa moment kräver.
FörstoraBlanchera en hanterbar mängd i kokande vatten. Ställ isbadet klart i förväg när grönsakerna ska sparas. Välj nästa steg
Ska grönsaken direkt till en varm panna: låt den rinna av och fortsätt. Ska den vänta: lyft över i isvattnet.
Titta efterVarmt vidarearbete och snabb kylning är två olika val.
FörstoraFlytta den förkokta broccolin till isvatten om den ska användas senare. Kyl igenom och låt sedan rinna av. Om maten ska sparas: kyl igenom och torka
Om grönsaken ska användas senare: rör runt i isvattnet så även mitten svalnar. Ta upp när grönsaken är kall och låt rinna av ordentligt; torka om den sedan ska stekas.
Titta efterIngen kvarvarande värme mjukar upp maten och inget vatten späder nästa sås.
Vad blev fel?
Grönsakerna är redan för mjuka
Kyl genast om de ska sparas. Nästa gång: kortare kokning och prova en bit tidigare.
De blir blöta i pannan
Låt rinna av och torka före stekning.