Bedöm kvaliteten
Kontrollera knoppar, stjälk och lukt. Lite gul färg betyder främst sämre kvalitet; slemmig, möglig eller illaluktande broccoli ska bort.
Knopparna är täta och stammen fast.
Råvarukunskap
Broccoli
Använd både buketter och stam, och få delarna klara samtidigt utan att koka sönder knopparna.
Vad vill du göra med råvaran?
Steg för steg
Råvaran i köket
Dela i buketter
Skär där bukettens små stjälkar möter huvudstammen. Dela stora buketter genom stjälken.
Ungefär lika stora buketter utan ett moln av sönderhackade knoppar.
FörstoraBuketter och stam får olika förberedelser: buketterna delas genom stjälken, medan den skalade stammen skärs i skivor. Skala stammen
Skär bort en torr bas och skala det grova ytterlagret. Skiva den ljusare kärnan tunt.
Inga sega yttertrådar sitter kvar på skivorna.
Tillaga och prova
Ånga eller koka. Låt grövre stamdelar börja först, eller skiva dem tunnare. Prova med kniv och smaka en bit.
Buketten ger efter men håller formen; stammen har önskad mjukhet.
Kyl eller servera
Servera direkt. Ska broccolin tillagas vidare senare kan den blancheras och kylas snabbt i isvatten, sedan rinna av.
Ingen lång väntan i varmt kokvatten som fortsätter mjuka upp den.
Vad blev fel?
Mjuk och vattnig
Tillaga kortare nästa gång och häll av direkt.
Seg stam
Skala bort mer av det yttre lagret och skär tunnare.
Förstå mer
Förvaring
Förvara rå broccoli i kylen och skydda mot uttorkning. Använd även stammen när den är frisk; den behöver bara ett annat förarbete än knopparna.