Klara kockenByt sida

Metod & förståelse

Färsbiffar

Blanda färsen varsamt, forma jämntjocka biffar och kontrollera att mitten blir genomlagad.

Om innehåll & bilder

Så fungerar det

Prova kryddningen tillagad

Vill du kontrollera saltningen före formning, stek en liten provbit helt klar och smaka den. Smaka inte rå färssmet.

Steg för steg

Gör så här

  1. Blanda precis till jämnt

    Rör ägg och kryddor i det svällda ströbrödet. Blanda ner färsen tills ingredienserna är jämnt fördelade. Undvik lång kraftig knådning.

    Titta efter

    Blandningen håller ihop utan att bli hårt bearbetad och klistrig.

  2. Forma jämnt

    Dela i åtta delar och forma cirka 1,5 cm tjocka biffar med lätt fuktade händer. Pressa bara så mycket att de håller ihop.

    Titta efter

    Biffarna har liknande tjocklek och kan bli klara samtidigt.

  3. Bryn i omgångar

    Värm lite fett på medelvärme. Lägg biffarna glest och vänd när undersidan fått färg och går att lyfta.

    Titta efter

    En jämn brun stekyta bildas utan att biffarna ligger i mycket vätska.

    Brynta färsbiffar med mellanrum i en rostfri panna på svart häll; den främre biffen är delad. Förstora
    Brynta färsbiffar med mellanrum i en rostfri panna på svart häll; den främre biffen är delad.

    Bryn färsbiffarna med mellanrum. En delad biff visar färsens struktur efter tillagningen.

    Öppna bildfilen i full storlek
    Bryn färsbiffarna med mellanrum. En delad biff visar färsens struktur efter tillagningen.

  4. Sänk och mät

    Sänk värmen efter bryningen och fortsätt tills mitten når minst 71 °C för nöt- eller blandfärs. Mät från sidan i flera biffar. För fågelfärs gäller minst 74 °C.

    Titta efter

    Termometerns aktiva del ligger i biffens mitt; färgen ensam avgör inte färdigheten.

  5. Flytta till rent fat

    Lägg upp direkt så biffarna inte fortsätter torka i pannan. Servera med exempelvis potatis och en sås gjord på stekskyn.

    Titta efter

    Biffen håller ihop vid skärning men är inte torr och hård.

Vad blev fel?

Biffarna faller isär

Låt ströbrödet svälla och forma lite fastare. Vänta med vändning tills undersidan håller.

De blir kompakta

Blanda kortare och undvik att pressa biffarna i pannan.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Innan du börjar

Håll färsen kall medan övrigt förbereds. Låt ströbrödet svälla i mjölken cirka 5 minuter.

Sänk och mät

Sänk värmen efter bryningen och fortsätt tills mitten når minst 71 °C för nöt- eller blandfärs. Mät från sidan i flera biffar. För fågelfärs gäller minst 74 °C.

Termometerns aktiva del ligger i biffens mitt; färgen ensam avgör inte färdigheten.