Redskap
En termometer visar temperaturen där givaren sitter. Välj en modell som tål användningen och mät i den del av maten som avgör resultatet.
Välj efter det du ska göra
En snabb instickstermometer passar korta mätningar i mat. En särskild ugnstålig givare kan sitta kvar. Till het olja krävs en friteringstermometer; till kyl och ugn används modeller för respektive miljö.
Både givare, kabel och eventuell elektronik tål miljön där de ska användas.
FörstoraFör in givaren till mitten av den tjockaste delen, gärna från sidan i en tunn biff. Undvik ben, stekpannans botten och stora fettfickor.
Den del som mäter temperaturen ligger inne i maten, inte i luften eller mot metall.
FörstoraVänta tills värdet stabiliserats enligt bruksanvisningen. Kontrollera flera tjocka delar när maten är ojämn. Rör om i sås och mät utan bottenkontakt.
Utgå från matens guide och produktens instruktion. Fjäderfä, färs och en hel bit nötkött har olika krav. En fin stekyta visar inte att mitten nått målet.
Misstänker du fel kan många givare kontrolleras i omrört isvatten nära 0 °C, med rätt insticksdjup. Följ tillverkarens instruktion för kontroll och eventuell kalibrering.
Värdet är rimligt och återkommer stabilt vid en ny mätning.
Flytta givaren från metall eller ben och mät igen.
Utgå från den kallaste relevanta delen och fortsätt tillagningen tills hela maten uppfyller målet.
En infraröd termometer mäter en yta och ersätter inte en insticksgivare inne i kyckling eller färsbiff. Blank metall kan dessutom ge missvisande ytvärden.
Temperaturen kan fortsätta stiga när maten lämnat värmen. Storlek och metod påverkar hur mycket; räkna inte med ett fast antal grader för alla råvaror.
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
Misstänker du fel kan många givare kontrolleras i omrört isvatten nära 0 °C, med rätt insticksdjup. Följ tillverkarens instruktion för kontroll och eventuell kalibrering.
Värdet är rimligt och återkommer stabilt vid en ny mätning.
Temperaturen kan fortsätta stiga när maten lämnat värmen. Storlek och metod påverkar hur mycket; räkna inte med ett fast antal grader för alla råvaror.