Olika startläge ger olika tid
En fryst färdig fiskpinne och en färsk hemgjord stav är olika produkter. Stekfärg och förpackningens tid hjälper, men tjocklek och genomlagad mitt behöver också kontrolleras.
Metod & förståelse
Fiskpinnar
Bygg en jämn panering och anpassa värmen så att fisken blir klar innan ytan blir för mörk.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Skär och torka
Kontrollera ben och skär fisken i jämntjocka stavar. Torka ytan lätt och salta.
Titta efterYtan är fuktig men droppar inte, och bitarna är ungefär lika tjocka.
Panera i ordning
Vänd först i ett tunt lager mjöl, sedan ägg och till sist ströbröd. Skaka av överskott mellan stegen.
Titta efterPaneringen täcker fisken utan stora våta klumpar.
FörstoraMjöl, ägg, ströbröd. Tunna jämna lager fäster utan stora våta klumpar. Stek med plats
Värm ett tunt lager fett strax över medelvärme och lägg i bitarna glest. Vänd när undersidan är gyllene och håller ihop.
Titta efterSmulorna får färg gradvis utan att brännas direkt.
Sänk och kontrollera
Stek vidare på lägre värme om paneringen får färg snabbt. Prova en tjock bit; i denna guide är målet 63 °C i fiskens mitt.
Titta efterFisken är ogenomskinlig och delar sig lätt, samtidigt som ytan är gyllene.
Servera utan lock
Lägg upp direkt eller låt rinna av kort på galler. Lägg sås intill när du vill behålla frasigheten.
Titta efterPaneringen ångar inte mjuk i en hög under lock.
FörstoraLåt fiskpinnarna rinna av kort på galler utan att täckas. Den öppna mitten visar fiskflikor under paneringen.
Vad blev fel?
Paneringen lossnar
Torka fisken och låt paneringen sätta sig innan du vänder.
Brun panering och kall mitt
Sänk värmen och ge mer tid. Gör nästa sats jämntjock.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Sänk och kontrollera
Stek vidare på lägre värme om paneringen får färg snabbt. Prova en tjock bit; i denna guide är målet 63 °C i fiskens mitt.
Fisken är ogenomskinlig och delar sig lätt, samtidigt som ytan är gyllene.