Grundrecept

Majonnäs

En tjock kall sås av äggula och olja, där små oljedroppar hålls blandade i vätska. Det kallas en emulsion. Syran ger frisk smak till dressing eller dippsås.

Mängd: Cirka 3 dl
Total tid: 15 minuter
Aktiv tid: 15 minuter

Om innehåll & bilder

Steg för steg

Gör så här

Vispa ihop basen
Blanda äggulor och senap i bunken med en liten nypa salt.
Titta efter
En jämn gul bas utan separata senapsklumpar.
Börja droppvis
Vispa hela tiden och tillsätt oljan några droppar åt gången. Vänta tills varje tillsats blandats in.
Titta efter
Basen blir ljusare och börjar tjockna.
Öka försiktigt
Häll resten av oljan i en tunn stråle medan du fortsätter vispa. Ta pauser i hällningen om oljan ligger kvar på ytan.
Titta efter
Majonnäsen håller mjuka vispspår och ingen fri olja syns.
Förstora
Ljus majonnäs håller mjuka spår i bunken.
Öppna bildfilen i full storlek
Ljus majonnäs håller mjuka spår i bunken.
Smaka och ställ kallt
Vispa i syran och smaka av. Späd med lite vatten om du vill använda den som dressing. Lägg i ren burk och ställ direkt i kyl.
Titta efter
Såsen är tjock men mjuk och smakar balanserat av fett och syra.

Vad blev fel?

Oljig och tunn

Starta med en ny äggula från ett ägg som kommer från Sverige, Norge, Finland eller Danmark — eller med pastöriserad äggula — i ren bunke. Vispa ner den skurna blandningen lite i taget.

För tjock

Vispa i en tesked vatten åt gången. Mer olja gör normalt en fungerande majonnäs tjockare.

Till vänster jämn majonnäs med mjuka spår, till höger en separerad blandning med fria oljepölar. — Fri olja på ytan är ett annat problem än klumpar i en mjölredning. Stanna oljetillsatsen och följ såsens felsökning.

Förstå mer

Mild olja först

Neutral rapsolja gör det lätt att lära känna tekniken. Kraftig olivolja kan dominera smaken; byt i så fall bara ut en del av oljan.

Förvaring

Gör en liten sats, håll den vid cirka 4 °C och använd inom två dagar. Ta alltid med ren sked. En syrlig smak är inte i sig ett bevis på säker förvaring.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Förvaring: Gör en liten sats, håll den vid cirka 4 °C och använd inom två dagar. Ta alltid med ren sked. En syrlig smak är inte i sig ett bevis på säker förvaring.