Råa och kokta räkor är olika
Steget sist gäller räkor som redan är kokta. Råa räkor måste tillagas tills köttet är ogenomskinligt och fast. Byt inte produkt utan att ändra arbetsgången.
Metod & förståelse
Fisksoppa med räkor
Laga soppbasen först och låt fisk och färdigkokta räkor få den korta tillagning de behöver.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Gör den långsamma basen
Fräs purjolöken mjuk i smör utan att bryna. Tillsätt potatis och buljong och sjud tills potatisen är nästan mjuk.
Titta efterDe fasta grönsakerna är nära klara innan fisken läggs i.
Tillsätt grädde och smaka
Rör ner grädden, låt börja sjuda och smaka av buljongen med salt och peppar.
Titta efterBasen har god smak och önskad fyllighet.
Sjud fisken varsamt
Lägg i jämnstora fiskbitar. Sjud lugnt utan kraftig omrörning tills de är klara. Kontrollera en tjock bit; här används 63 °C som mål.
Titta efterFisken har blivit ogenomskinlig och går att dela i lameller.
Lägg de kokta räkorna sist
Ta ner värmen och vänd försiktigt ner de färdigkokta räkorna. Värm dem kort och servera genast, gärna med lite citron och dill.
Titta efterRäkorna är genomvarma men har inte fått ett långt extra kok.
FörstoraStora fiskbitar och räkor behåller sin form i den färdiga soppan. De redan kokta räkorna värms kort på slutet.
Vad blev fel?
Fisken faller sönder
Sänk till sjudning, använd större jämna bitar och rör mindre.
Potatisen är rå när fisken är klar
Tillaga basen längre före fisktillsatsen nästa gång; lyft ur färdig fisk medan potatisen fortsätter.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Sjud fisken varsamt
Lägg i jämnstora fiskbitar. Sjud lugnt utan kraftig omrörning tills de är klara. Kontrollera en tjock bit; här används 63 °C som mål.
Fisken har blivit ogenomskinlig och går att dela i lameller.