Dela så att lagren öppnas
Skär bort roten och dela purjolöken på längden.
De täta lagren går att sära på ända ner mot den ljusa delen.
FörstoraRåvarukunskap
Purjolök
Rengör hela vägen mellan bladen och använd både ljusa och mörkgröna delar där de passar.
Vad vill du göra med råvaran?
Steg för steg
Råvaran i köket
- Förstora
Längsdelningen öppnar purjolökens lager. Bredvid ligger ljusa halvmånar och strimlade mörkgröna delar. Skölj mellan bladen
Sära varsamt och skölj under kallt rinnande vatten. Kontrollera särskilt där bladen går från vitt till grönt.
Ingen synlig sand sitter kvar mellan lagren.
FörstoraSära på lagren medan du sköljer. Vattnet måste nå mellan bladen, inte bara utsidan. Låt rinna av och skär
Lägg snittytan mot brädan och skär tvärsöver till halvmånar. Längre bitar passar till bräsering.
Skivorna är rena och ungefär lika breda.
Använd delarna med olika tempo
Fräs ljusa skivor till sås eller paj. Finstrimla mörkgrönt om det ska bli mjukt i maten, eller använd det i buljong.
Den gröna delen är grövre och behöver bedömas separat.
Förvara svalt
Lägg oanvänd purjolök i kylen och skydda mot uttorkning. Förvara skurna delar i täckt behållare.
Bladen ska inte ligga i gammalt sköljvatten.
Vad blev fel?
Grus i maten
Dela och skölj före hackning; hela täta skaft är svåra att få rena.
Vattnig pajfyllning
Låt den frästa purjolöken släppa överskottsvätska innan den läggs i skalet.
Förstå mer
Från råvara till buljong
Rena, friska gröna delar ger smak till grönsaks- och kycklingbuljong. Skölj först även om delarna ska silas bort senare.