Fräs grönsakerna mjuka
Skiva grönsakerna tunt och fräs i oljan några minuter på låg till medelhög värme.
Titta efter
De mjuknar men får ingen brun färg.
Grundrecept
Fiskbuljong
En ljus fiskbuljong som ger smak åt fisksoppa och velouté utan att bli tung eller fet.
- Mängd
- Cirka 1 liter
- Total tid
- Cirka 50 minuter
- Aktiv tid
- 20 minuter
FörstoraSteg för steg
Gör så här
Tillsätt vin och fisk
Häll i vinet och låt ungefär hälften koka bort. Lägg i fiskskroven och fyll på kallt vatten tills de täcks.
Titta efterBen och fiskdelar ryms utan att behöva pressas ner hårt.
Sjud kort
Värm upp och skumma av. Tillsätt lagerblad, persilja och peppar. Sjud mycket försiktigt cirka 20 minuter.
Titta efterVätskan rör sig stilla; skroven ska inte koka sönder.
Sila och kyl
Ös försiktigt genom en fin sil. Använd direkt eller kyl snabbt i grunda kärl och förvara i kyl eller frys.
Titta efterBuljongen har mild fisksmak och ett ljust utseende.
FörstoraNätet fångar små partiklar. Låt buljongen rinna till kärlet under och arbeta i omgångar.
Vad blev fel?
Mycket grumlig
Rör mindre och undvik stormkokning. Pressa inte skroven genom silen.
För koncentrerad
Späd med vatten och salta först i den färdiga rätten.
Förstå mer
Råvaran styr smaken
Vit fisk ger en mildare bas än fet fisk som lax eller makrill. En neutral buljong kan användas i fler såser och soppor.
Fiskbuljong behöver kort sjudtid
Fiskben behöver kortare tid än ben från nöt och kyckling. Lång kokning är inte ett allmänt sätt att förbättra fiskbuljong. Smaka efter den angivna tiden.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Fräs grönsakerna mjuka
Skiva grönsakerna tunt och fräs i oljan några minuter på låg till medelhög värme.
De mjuknar men får ingen brun färg.
- Sjud kort
Värm upp och skumma av. Tillsätt lagerblad, persilja och peppar. Sjud mycket försiktigt cirka 20 minuter.
Vätskan rör sig stilla; skroven ska inte koka sönder.