Klara kockenByt sida

Metod & förståelse

Flankstek

Stek en hel bit med tydlig yta och skär den tunt tvärs över muskelfibrerna.

Om innehåll & bilder
Sex tunna skivor flankstek med brynta kanter och rosabrun snittyta på ett ljust ovalt fat. Förstora
Sex tunna skivor flankstek med brynta kanter och rosabrun snittyta på ett ljust ovalt fat.

Flankstek skuren i tunna skivor, redo att serveras efter vilan.

Öppna bildfilen i full storlek
Flankstek skuren i tunna skivor, redo att serveras efter vilan.

Så fungerar det

Skärriktningen gör stor skillnad

En perfekt stekt flankstek kan ändå kännas seg om skivorna följer fibrerna. Kontrollera en första skiva innan du skär upp allt. Temperaturguiden gäller hel köttbit, inte malet eller injicerat kött.

Steg för steg

Gör så här

  1. Torka och hitta fibrerna

    Torka ytan och salta. Se de långa linjerna i köttet och notera åt vilket håll de löper.

    Titta efter

    Du kan senare skära över linjerna även när ytan blivit brun.

    Två stadier av flankstek: långa fibrer före tillagning och tunna snitt tvärs över deras riktning efteråt. Förstora
    Två stadier av flankstek: långa fibrer före tillagning och tunna snitt tvärs över deras riktning efteråt.

    Hitta fibrernas riktning före stekning. Skär sedan tvärs över dem; färgen visar inte ensam om köttet är säkert tillagat.

    Öppna bildfilen i full storlek
    Hitta fibrernas riktning före stekning. Skär sedan tvärs över dem; färgen visar inte ensam om köttet är säkert tillagat.

  2. Bryn på båda sidor

    Värm en stor panna med lite olja. Bryn flanksteken och vänd med tång. Sänk värmen när ytan har tydlig färg.

    Titta efter

    Båda sidor har en smakrik stekyta utan svarta brända fläckar.

  3. Kontrollera mitten

    Mät i den tjockaste delen från sidan. Den här grundguiden använder 63 °C följt av minst 3 minuters vila för en hel bit nötkött. Tunna ändar blir klara tidigare.

    Titta efter

    Temperaturen i mitten styr när köttet lämnar värmen.

  4. Vila kort på ren bräda

    Låt vila minst 3 minuter medan de sista tillbehören läggs upp. Låt inte den tunna biten ligga så länge att den blir kall.

    Titta efter

    Köttet är fortfarande varmt när det skärs.

  5. Skär tvärs över

    Skär tunna skivor vinkelrätt mot fibrerna. Vrid köttbiten när riktningen ändras. Håll kniven lätt snett för bredare skivor.

    Titta efter

    De långa fibrerna har delats till korta sträckor i varje skiva.

    Två stadier av flankstek: långa fibrer före tillagning och tunna snitt tvärs över deras riktning efteråt. Förstora
    Två stadier av flankstek: långa fibrer före tillagning och tunna snitt tvärs över deras riktning efteråt.

    Hitta fibrernas riktning före stekning. Skär sedan tvärs över dem; färgen visar inte ensam om köttet är säkert tillagat.

    Öppna bildfilen i full storlek
    Hitta fibrernas riktning före stekning. Skär sedan tvärs över dem; färgen visar inte ensam om köttet är säkert tillagat.

Vad blev fel?

Långa sega trådar i skivan

Vrid köttet och skär tvärs över fibrerna.

Tunn ände blir torr

Flytta den delen mot svalare del av pannan och följ den tjockaste mitten med givaren.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Kontrollera mitten

Mät i den tjockaste delen från sidan. Den här grundguiden använder 63 °C följt av minst 3 minuters vila för en hel bit nötkött. Tunna ändar blir klara tidigare.

Temperaturen i mitten styr när köttet lämnar värmen.

Vila kort på ren bräda

Låt vila minst 3 minuter medan de sista tillbehören läggs upp. Låt inte den tunna biten ligga så länge att den blir kall.

Köttet är fortfarande varmt när det skärs.

Skärriktningen gör stor skillnad

En perfekt stekt flankstek kan ändå kännas seg om skivorna följer fibrerna. Kontrollera en första skiva innan du skär upp allt. Temperaturguiden gäller hel köttbit, inte malet eller injicerat kött.