Klara kockenByt sida

Metod & förståelse

Slätt persiljesmör

Gör ett slätt grönt persiljesmör eller välj en enklare variant med tydliga örtbitar.

Om innehåll & bilder

Så fungerar det

Mixer och satsstorlek

En stor mixer behöver mer innehåll för att arbeta effektivt. Till 100 g smör fungerar en liten hackskål bättre; annars välj den hackade varianten. Undvik att mixa så länge att smöret smälter.

En enklare variant med örtbitar

Finhacka sköljd och torr persilja och rör direkt i mjukt smör med citron och salt. Hoppa då över kokning, isbad och mixning; kyl och portionera på samma sätt.

Steg för steg

Gör så här

  1. Välj den släta varianten

    Här gör du ett jämnt grönt smör med förkokt persilja. Plocka bladen och kontrollera att hackskålen kan bearbeta den lilla satsen.

    Titta efter

    Grova stjälkar är borttagna och det mjuka smöret håller formen.

  2. Mjuka upp bladen

    Lägg persiljan kort i kokande vatten tills bladen mjuknat. Lyft direkt till isvatten och kyl igenom.

    Titta efter

    Bladen är mjuka men har inte legat länge i varmt vatten.

  3. Pressa ur noggrant

    Låt rinna av och pressa försiktigt ur vattnet med rena händer eller en ren duk. Grovhacka.

    Titta efter

    Persiljan är fuktig men droppar inte vatten.

  4. Mixa och smaka av

    Mixa persiljan med det mjuka smöret. Skrapa ner längs skålens sidor mellan korta körningar. Tillsätt lite citron och salt och prova.

    Titta efter

    Smöret är jämnt grönt, med färre grova bladrester.

    Slätt grönt persiljesmör med tydliga spateldrag i glasskål och grå slickepott; persiljekvist bredvid. Förstora
    Slätt grönt persiljesmör med tydliga spateldrag i glasskål och grå slickepott; persiljekvist bredvid.

    Jämnt grönt persiljesmör håller breda spateldrag i glasskålen. Några fina örtpartiklar syns i ytan.

    Öppna bildfilen i full storlek
    Jämnt grönt persiljesmör håller breda spateldrag i glasskålen. Några fina örtpartiklar syns i ytan.

  5. Kyl och portionera

    Lägg i ett litet täckt kärl och kyl vid 4 °C. Ta bara fram det som ska användas; frys överskott i små portioner.

    Titta efter

    Smöret går att portionera utan att hela satsen står varm länge.

Vad blev fel?

Vatten skiljs ut

Pressa örterna torrare före blandning. Kyl smöret om det blivit för varmt.

Smöret är blekt och smaksvagt

Kontrollera örtmängden och smaka av med lite syra och salt, en sak i taget.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Kyl och portionera

Lägg i ett litet täckt kärl och kyl vid 4 °C. Ta bara fram det som ska användas; frys överskott i små portioner.

Smöret går att portionera utan att hela satsen står varm länge.