Sötma är ett val
En liten mängd sötma kan runda av en syrlig tomatsås, men ersätter inte tillräcklig kokning eller mogna tomater. Tillsätt först när du vet vilken smak du vill få fram.
Metod & förståelse
Smaka av maten
Lär dig känna skillnad på vad maten saknar: sälta, syra, fyllighet eller en tydligare råvarusmak.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Smaka utan att ändra
Ta en liten sked. Notera först råvarans smak och därefter sälta, syra och eftersmak. Är såsen också för tunn, lös konsistensen innan den sista smaksättningen.
Titta efterDu kan beskriva ett konkret problem: platt, för surt, för salt eller svagt.
Pröva i en liten portion
Häll lite soppa eller sås i en skål. Prova en nypa salt eller några droppar syra där innan du ändrar hela grytan.
Titta efterDet går att jämföra provet med originalet.
FörstoraPröva salt eller citron i en liten portion tomatsoppa innan du justerar hela kastrullen. Ta en ren sked vid nästa avsmakning. Justera en sak i taget
Tillsätt lite salt om smaken känns dämpad. Prova syra om en fet eller söt rätt saknar friskhet. Rör om ordentligt och smaka igen innan nästa tillsats.
Titta efterSmaken blir tydligare utan att saltet eller syran blir huvudsmak.
Smaka med tillbehöret
Prova såsen tillsammans med potatis, pasta eller det som ska serveras till. Salta råvaror som ost och buljong påverkar helheten.
Titta efterEn sked av hela rätten känns balanserad, inte bara såsen.
Gör sista justeringen
Smaka igen efter reducering och precis före servering. Använd en ny ren sked varje gång du tar mer ur grytan.
Vad blev fel?
För salt
Späd med osaltad bas eller gör mer av rätten utan salt och blanda. En potatis tar inte selektivt bort saltet.
Smaken är svag men redan salt
Mer salt hjälper inte. Bygg råvarusmak med exempelvis osaltad koncentrerad buljong eller brynta ingredienser som passar rätten.