Metod & förståelse

Råraka

Gör en tunn potatiskaka som håller ihop med frasig gyllengul yta.

Så fungerar det

En tunn råraka hinner få genomlagad mitt medan ytan bryns. En tjock kaka behöver lägre värme och mer tid och får ett annat resultat.

Steg för steg

Riv potatisen
Riv potatisen grovt och håll den samlad i en skål. Pressa ur tydlig överskottsvätska utan att skölja bort all stärkelse.
Titta efter
Rivet är fuktigt men simmar inte i potatisvatten.
Salta precis före stekning
Dela rivet i två omgångar. Värm fett på något över medelvärme. Salta och peppra bara rivet till den omgång som ska stekas nu och blanda snabbt.
Titta efter
Potatisen hinner inte stå länge och släppa mer vatten efter saltningen.
Gör ett tunt lager
Fördela den saltade potatisen i pannan och tryck ut till en jämntjock kaka, ungefär 5 mm. Låt steka ostört tills undersidan fått färg och håller ihop.
Titta efter
Kanten blir gyllengul och kakan går att lyfta försiktigt med bred stekspade.
Vänd och sänk vid behov
Vänd med stöd under en stor del av kakan. Stek andra sidan och sänk värmen om ytan mörknar för snabbt.
Titta efter
Båda sidor är frasiga och inget hårt rått riv finns kvar i mitten.
Förstora
Rårakan har synliga potatisstrimlor och några mörkare kanter. Sikta på gyllengult och sänk värmen om ytan mörknar innan mitten är klar.
Öppna bildfilen i full storlek
Rårakan har synliga potatisstrimlor och några mörkare kanter. Sikta på gyllengult och sänk värmen om ytan mörknar innan mitten är klar.
Servera direkt
Låt rinna av kort och lägg upp. Fortsätt med nästa omgång i lagom varm panna.
Titta efter
Ytan får inte mjukna under lock eller i en tät hög.