Välj koktyp
Utgå från resultatet i valhjälpen ovan. En fast sort är en bra start när bitarna ska hålla ihop; en mjölig sort när du vill ha ett luftigt mos. Även fasta sorter kan användas till puré. Prova en liten mängd när du byter sort.
Råvarukunskap
Potatis
Börja med konsistensen. Koktypen hjälper dig att välja, men är inget facit för hur potatisen måste användas.
Vad ska det bli?
- Bitar som håller ihop
- Börja med en fast sort, till exempel Asterix.
Prova mitten med en sticka. Ta upp innan kanterna faller sönder.
- Luftigt mos
- En mjölig sort, till exempel King Edward, är en bra utgångspunkt.
Koka mjukt och låt ånga av. Sorten ersätter inte varsam bearbetning.
- Puré med annan karaktär
- Prova även en fast sort. Välj efter stilen på purén.
Jämför munkänslan i en liten sats innan du ändrar hela receptet.
- Stekt yta
- Välj sort tillsammans med metoden, inte enbart efter fast eller mjölig.
Jämnstora bitar, torr yta och kontakt med pannan hjälper dig att styra resultatet.
Steg för steg
Råvaran i köket
Bedöm och putsa
Ta bort groddar och små gröna fläckar med god marginal. Kasta tydligt eller genomgående grön potatis; smaka inte för att testa den.
Kvarvarande potatis är fast och saknar misstänkta gröna partier.
Skär för tillagningen
Dela stora potatisar så att bitarna blir ungefär jämnstora. Låt små potatisar vara hela om de ska serveras så.
Liknande tjocklek hjälper bitarna bli klara samtidigt.
FörstoraHela potatisar, en snittyta och ungefär jämnstora bitar visar hur råvaran kan förberedas inför tillagning. Känn efter i mitten
Sjud tills en provsticka går igenom med det motstånd du vill ha. Häll av direkt. Vid stekning eller rostning: avsluta vid gyllengul färg.
En fast mitt betyder att biten behöver mer tid, även om utsidan ser färdig ut.
Skydda före användning
Förvara hela potatisar mörkt och hantera dem varsamt. Sval förvaring bromsar att de mjuknar och gror; saknar du sval fungerar rumstemperatur. Förvara skalad och skuren potatis kortvarigt i kallt vatten i kylen och torka den före stekning.
Ingen grönfärgning och inga blöta bitar direkt i hett fett.
Vad blev fel?
Utsidan faller sönder
Sänk från kraftig kokning till sjudning och prova tidigare nästa gång.
Stekytan mörknar före mitten
Gör mindre bitar eller sänk värmen och tillaga längre.
Förstå mer
Vad säger sortnamnet?
- King Edward · Mjölig
- En utgångspunkt för mos. Jämför hur lätt den delar sig efter kokning.
- Asterix · Fast
- En utgångspunkt när du vill behålla bitarnas form.
- Blå Kongo · Färgad sort
- Välj för färgen och undersök konsistensen separat. Blått säger inte hur fast potatisen blir.
Syra påverkar mjukningen
I en syrlig gryta kan potatis hålla sig fast längre. Låt den bli nästan mjuk före tomat, vin eller vinäger när du vill ha mjuka bitar. Sort, storlek och mängd syra påverkar resultatet.
Läs sortnamnet också
Sortnamnet ger fler ledtrådar än koktypen ensam. King Edward är mjölig, Asterix fast och Blå Kongo färgad. Färg är ingen egen fasthetsklass. Säsong, lagring och tillagning påverkar också det du upplever på tallriken.