Bedöm frukten
Lägg stötta exemplar för sig och använd dem först om de är friska i övrigt. Kasta ett mögligt äpple.
Äpplet är fast där det ska användas, utan röta.
Råvarukunskap
Äpple
Välj äpple efter smak och fasthet och hantera snittytor så att frukten passar till både rå och tillagad mat.
Vad vill du göra med råvaran?
Steg för steg
Råvaran i köket
Dela och kärna ur
Skär i klyftor på en stabil bräda. Skär bort kärnhuset med en liten kniv.
Klyftan ligger still och kniven riktas genom frukten mot brädan.
Välj skärning
Skiva tunt till rå sallad, tärna till fyllning eller behåll grövre klyftor till stekning.
FörstoraÄpplet visas i tunna skivor, grövre klyftor och mindre bitar. Den borttagna kärnhusbiten ligger separat. Prova hur sorten beter sig
Tillaga en mindre bit om du är osäker. Vissa äpplen mjuknar snabbt och passar bättre till mos, andra håller formen.
Smaka och känn; färgen på skalet är ingen koktid.
Förvara kallt
Kyl äpplen som ska räcka länge. Förvara skuren frukt täckt i kyl och ta gärna fram en hel frukt en stund före servering.
Snittytor skyddas från uttorkning och stötta äpplen glöms inte längst in.
Vad blev fel?
Snabb brunfärgning på snittytan
Skär närmare servering eller vänd lätt med lite citron när smaken passar.
Mos i stället för klyftor
Välj fastare sort eller kortare tillagning nästa gång.
Förstå mer
En bra provsmakning
Sötma, syra och fasthet varierar. Ett syrligt äpple kan ge liv åt en fet rätt, medan ett sött kan behöva lite citron i en dessert.