Fördela det kalla smöret
Blanda mjöl och salt. Nyp snabbt in smörtärningarna med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
Titta efter
Smulorna är matta och svala; smöret har inte blivit oljigt.
FörstoraGrundrecept
Pajdeg – osötad mördeg
En osötad mördeg till ett sprött pajskal. Svalt smör och kort bearbetning hjälper degen att behålla sin sprödhet.
- Mängd
- 1 pajskal, cirka 24 cm
- Total tid
- Cirka 1½ timme till förgräddat skal
- Aktiv tid
- 20 minuter
Steg för steg
Gör så här
- Förstora
Mjöl och smör bildar en matt, smulig blandning med både små smulor och några större bitar. Samla med lite vatten
Blanda i 2 msk vatten. Pressa en näve smulor: håller de ihop behövs inte mer. Tillsätt annars vatten teskedsvis.
Titta efterDegen går att samla utan att knådas elastisk.
Platta till och kyl
Forma en platt skiva, täck och kyl minst 30 minuter.
Titta efterDegen är fastare och går att flytta utan att smeta.
FörstoraMördegen är samlad till en platt disk med en matt yta och små sprickor längs kanten. Kavla och klä formen
Kavla på lätt mjölad bänk till cirka 3 mm. Lyft över till formen och lägg ner utan att sträcka. Tryck varsamt ut i vinkeln mellan botten och kant. Kyl igen 15 minuter.
Titta efterJämn tjocklek och inga spända hörn eller hål.
FörstoraMördegen följer pajformens botten och räfflade kant. Små hål efter naggningen syns i botten. Förgrädda
Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme. Nagga botten, lägg i bakpapper och fyll med torra bönor eller bakvikter. Grädda 15 minuter, lyft ur papper och vikter och grädda ytterligare cirka 5 minuter.
Titta efterBotten ser torr ut och kanten har börjat få ljus färg. Fortsätt sedan med pajens fyllning.
FörstoraDet tomma, förgräddade pajskalet har en matt botten och lätt gyllene kanter. Naggningshålen syns fortfarande.
Vad blev fel?
Degen spricker
Låt kall deg mjukna någon minut. Laga små sprickor med en liten degbit; tillsätt inte vatten till hela den färdiga degen.
Kanten krymper
Undvik att sträcka degen i formen och låt den vila kallt före gräddningen.
Förstå mer
Sprött är målet
Här vill du begränsa bearbetningen. Samma knådning som hjälper bröddeg skulle göra pajdegen segare.
Färdigt skal utan mer gräddning
Ska skalet fyllas med något kallt behöver det gräddas färdigt efter att vikterna lyfts ur, tills även botten är gyllene. Låt svalna innan fyllningen läggs i.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Platta till och kyl
Forma en platt skiva, täck och kyl minst 30 minuter.
Degen är fastare och går att flytta utan att smeta.
- Kavla och klä formen
Kavla på lätt mjölad bänk till cirka 3 mm. Lyft över till formen och lägg ner utan att sträcka. Tryck varsamt ut i vinkeln mellan botten och kant. Kyl igen 15 minuter.
Jämn tjocklek och inga spända hörn eller hål.
- Förgrädda
Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme. Nagga botten, lägg i bakpapper och fyll med torra bönor eller bakvikter. Grädda 15 minuter, lyft ur papper och vikter och grädda ytterligare cirka 5 minuter.
Botten ser torr ut och kanten har börjat få ljus färg. Fortsätt sedan med pajens fyllning.