Klara kockenByt sida

Grundrecept

Grönsaksbuljong

En mild, osaltad buljong som gör soppor, ris och såser fylligare utan att en enda grönsak tar över.

Mängd
Cirka 1 liter
Total tid
Cirka 1 timme 15 minuter
Aktiv tid
15 minuter
Om innehåll & bilder
Gyllene grönsaksbuljong i en rostfri gryta med två öglehandtag på hällen; grönsaker ligger på ett separat litet stålfat. Förstora
Gyllene grönsaksbuljong i en rostfri gryta med två öglehandtag på hällen; grönsaker ligger på ett separat litet stålfat.

Gyllene buljong i grytan och sleven. Ett litet fat med grönsaker står separat bredvid.

Öppna bildfilen i full storlek
Gyllene buljong i grytan och sleven. Ett litet fat med grönsaker står separat bredvid.

Steg för steg

Gör så här

  1. Samla i grytan

    Lägg de skurna grönsakerna i grytan med lagerblad, persilja och peppar. Häll på vattnet.

    Titta efter

    Vattnet täcker grönsakerna; de ska inte ligga i en nästan tom gryta.

  2. Värm och sjud

    Värm till kokpunkten, sänk sedan så att vätskan sjuder lugnt. Låt sjuda cirka 60 minuter utan lock.

    Titta efter

    Små bubblor stiger och grönsakerna mjuknar utan att virvla sönder.

  3. Sila varsamt

    Ös vätskan genom en fin sil till ett rent kärl. Låt rinna av utan att pressa grönsakerna hårt.

    Titta efter

    Buljongen är ljus och smakar tydligt av grönsaker. Den behöver inte vara helt genomskinlig.

    Ljus buljong rinner genom en finmaskig sil till en bunke medan små rester stannar i nätet. Förstora
    Ljus buljong rinner genom en finmaskig sil till en bunke medan små rester stannar i nätet.

    Nätet fångar små partiklar. Låt buljongen rinna till kärlet under och arbeta i omgångar.

    Öppna bildfilen i full storlek
    Nätet fångar små partiklar. Låt buljongen rinna till kärlet under och arbeta i omgångar.

  4. Använd eller kyl

    Använd genast, eller dela upp i grunda behållare och kyl snabbt i kallt vattenbad före kylförvaring. Frys sådant som inte ska användas inom de närmaste dagarna.

    Titta efter

    Mindre portioner svalnar snabbare än en hel het gryta.

    Buljong rörs i en mindre kastrull som står i ett kallt vattenbad. Förstora
    Buljong rörs i en mindre kastrull som står i ett kallt vattenbad.

    Dela en stor sats och kyl med kontakt mot kallt vatten. Rör i buljongen och följ matens faktiska temperatur.

    Öppna bildfilen i full storlek
    Dela en stor sats och kyl med kontakt mot kallt vatten. Rör i buljongen och följ matens faktiska temperatur.

Vad blev fel?

Svag smak

Sjud den silade buljongen utan lock så att lite vatten avdunstar.

Bitter eller unken smak

Längre kokning reparerar inte dåliga råvaror. Kontrollera vilka delar du använde.

Förstå mer

Smaka innan du saltar

Buljongen är avsiktligt osaltad eftersom den kan kokas ihop till en mindre mängd i nästa rätt. Det kallas att reducera. Prova gärna en liten kopp med en nypa salt för att bedöma smaken.

Välj rester med omsorg

Lök, purjolök och morot ger en användbar bas. Stora mängder kål eller broccoli kan dominera med kokt kålsmak. Potatis gör lätt buljongen grumlig.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Värm och sjud

Värm till kokpunkten, sänk sedan så att vätskan sjuder lugnt. Låt sjuda cirka 60 minuter utan lock.

Små bubblor stiger och grönsakerna mjuknar utan att virvla sönder.