Fler guider om bröd och deg
Här lär du dig mått och arbetsordning. Ljust bröd – grundrecept visar hela vägen från deg till bröd. Så jäser bröddeg förklarar temperatur och jäsning, och Pajdeg – osötad mördeg visar hur du håller mördegen spröd.
Metod & förståelse
Mjöl och mått
Väg noggrant, förstå skillnaden mellan volym och vikt och undvik att göra degen onödigt torr.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Väg med tom bunke
Sätt bunken på vågen och nollställ. Väg en ingrediens åt gången och kontrollera siffran innan nästa tillsätts. Nollställ inför varje ny ingrediens.
Titta efterBunkens vikt räknas inte som mjöl eller vätska.
FörstoraMjöl i en glasskål på köksvågen, en sammanhållen deg och en degskrapa på bakbänken. Hantera volymmått rätt
Använd receptets gramvärde när det finns. Anges bara deciliter: mät med rätt mått eller använd en omräkning för just den ingrediensen. Häll mjöl luftigt och stryk av utan att packa.
Titta efterEn deciliter är en volym; den motsvarar inte samma gram för mjöl, socker och nötter.
Blanda före korrigering
Följ ordningen i receptet. Låt mjölet suga upp vätskan och ge bröddegen sin bearbetning eller vila innan du bedömer kladdigheten.
Titta efterDegen håller ihop bättre efter vila trots att inget extra mjöl tillsatts.
Tillsätt bara det som behövs
Använd degskrapa och lätt mjölad arbetsyta. Om degen fortfarande behöver justeras, gör det med små mängder och anteckna ändringen.
Titta efterDegen går att hantera utan att bli hård och spricka.
Kontrollera gräddningen
Förvärm ugnen, använd den nivå i ugnen som receptet anger och börja kontrollera mot slutet av receptets tidsintervall. Se på färg, struktur och rå mitt.
Titta efterResultatet styr när bakverket tas ut, med tiden som riktmärke.
Vad blev fel?
För mycket mjöl hamnade i bunken
Lyft ur överskott innan det blandas med andra ingredienser. När mjölet redan är inblandat behöver mängden av de andra ingredienserna också räknas om.
Brödet blir kompakt
Kontrollera extra mjöl, bearbetning och jäsning var för sig; ändra inte allt i nästa sats.