Blanda en grov deg
Lös jästen i vattnet. Blanda ner mjöl och salt tills inget torrt mjöl ligger kvar. Låt gärna stå 10 minuter.
Titta efter
Degen är ojämn och klibbig men sammanhängande.
FörstoraGrundrecept
Ljust bröd – grundrecept
Baka ett enkelt ljust bröd. Följ hur blandningen blir en elastisk deg, hur degen jäser och hur brödets insida får stadga.
- Mängd
- 1 bröd, cirka 700 g efter gräddning
- Total tid
- Cirka 3½ timmar inklusive jäsning och gräddning, plus avsvalning
- Aktiv tid
- 25 minuter
Steg för steg
Gör så här
- Förstora
Den nyblandade vetedegen ligger som en sammanhållen massa med grova, ojämna veck. Knåda tills den blir elastisk
Knåda cirka 8–10 minuter för hand, eller försiktigt i maskin. Vik och tryck degen utan att mata in mycket extra mjöl.
Titta efterEn liten bit går att tänja tunnare innan den brister.
FörstoraProva en liten bit. Den ska gå att tänja tunnare innan den brister; degtyp och fortsatt jäsning påverkar bedömningen. Jäs övertäckt
Lägg i bunke och täck. Låt jäsa cirka 1–1½ timme i rumstemperatur, tills den tydligt vuxit och känns luftig.
Titta efterSmå gasblåsor och ökad volym visar att jäsningen pågår.
FörstoraDegen står högre i samma skål och har små ojämnheter och blåsor i ytan. Forma och jäs igen
Tryck försiktigt ut större gasfickor. Vik degen till ett avlångt bröd och lägg med skarven nedåt på bakpapper. Täck och jäs cirka 45–60 minuter.
Titta efterEtt lätt fingertryck fjädrar tillbaka långsamt; brödet är tydligt luftigt.
FörstoraInför gräddningen: brödet på bilden har redan fått sitt snitt. Gör snittet efter andra jäsningen, enligt nästa steg. Grädda och låt svalna
Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme. Skär ett grunt längsgående snitt och grädda mitt i ugnen cirka 30–35 minuter. Låt svalna på galler före uppskärning.
Titta efterBrödet har brun skorpa och känns lättare. Låt mitten sätta sig under avsvalningen.
FörstoraDet gräddade brödet har en gyllenbrun skorpa och ett öppnat längsgående snitt. En avskuren skiva visar inkråmans mindre, ojämna porer.
Vad blev fel?
Klibbig deg
Låt vila kort och fortsätt bearbeta. Använd degskrapa; mycket extra mjöl ger ett torrare bröd.
Brödet är kompakt eller degigt inuti
Kontrollera jäsning och gräddning och låt brödet svalna innan det skärs.
Förstå mer
Från deg till bröd
Den här sidan följer degen från blandning till bröd. Guiden Så jäser bröddeg fördjupar temperatur och jästid; Mjöl och mått förklarar vägning och förhållandet mellan mjöl och vätska.
Lär av första brödet
Anteckna mjölsort, jästid och hur degen kändes. Ett mjöl som tar upp mer vatten kan behöva lite mer vätska nästa gång; gör en liten justering i taget.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Blanda en grov deg
Lös jästen i vattnet. Blanda ner mjöl och salt tills inget torrt mjöl ligger kvar. Låt gärna stå 10 minuter.
Degen är ojämn och klibbig men sammanhängande.
- Knåda tills den blir elastisk
Knåda cirka 8–10 minuter för hand, eller försiktigt i maskin. Vik och tryck degen utan att mata in mycket extra mjöl.
En liten bit går att tänja tunnare innan den brister.
- Jäs övertäckt
Lägg i bunke och täck. Låt jäsa cirka 1–1½ timme i rumstemperatur, tills den tydligt vuxit och känns luftig.
Små gasblåsor och ökad volym visar att jäsningen pågår.
- Forma och jäs igen
Tryck försiktigt ut större gasfickor. Vik degen till ett avlångt bröd och lägg med skarven nedåt på bakpapper. Täck och jäs cirka 45–60 minuter.
Ett lätt fingertryck fjädrar tillbaka långsamt; brödet är tydligt luftigt.
- Grädda och låt svalna
Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme. Skär ett grunt längsgående snitt och grädda mitt i ugnen cirka 30–35 minuter. Låt svalna på galler före uppskärning.
Brödet har brun skorpa och känns lättare. Låt mitten sätta sig under avsvalningen.
- Från deg till bröd
Den här sidan följer degen från blandning till bröd. Guiden Så jäser bröddeg fördjupar temperatur och jästid; Mjöl och mått förklarar vägning och förhållandet mellan mjöl och vätska.