Råvarukunskap

Citron

Ta vara på både skalets doft och saftens syra utan att riva med för mycket av det vita lagret.

Vad vill du göra med råvaran?

Steg för steg

Riv före pressning
Håll citronen stadigt och dra lätt över finrivaren. Vrid frukten till en ny gul yta efter några drag.
Fina gula flingor, utan stora vita bitar.
Dela och pressa
Halvera citronen på brädan och pressa över en skål. Fånga kärnorna med en liten sil.
Saften är lätt att dosera och fri från kärnor.
Dosera smaken
Tillsätt saft i små mängder till sås eller dressing och rör om före provsmakning. Skal kan ge citrusdoft utan lika mycket syra.
Prova tillsammans med maten som såsen hör till.
Förstora
Det fina gula skalet och saften ligger var för sig. På den nedre citronen syns en ljusare yta där det yttersta skalet har rivits bort.
Öppna bildfilen i full storlek
Det fina gula skalet och saften ligger var för sig. På den nedre citronen syns en ljusare yta där det yttersta skalet har rivits bort.
Avsluta i rätt stund
Rör ner färskt skal sent när du vill bevara dess tydliga doft. Smaka av en färdig varm smörsås med några droppar saft åt gången.
Citronsmaken går att känna utan att täcka allt annat.
Skydda resten
Förvara uppskuren citron övertäckt i kyl. Håll rivet skal och saft separat om de ska användas vid olika tillfällen.
Snittytan håller sig saftig och tar inte lätt åt sig kylskåpslukt.

Kontrollera hur mycket av det vita som rivits med.

Prova att öka mängden såsbas. Mer skal tillför doft men löser inte överskott av saft.

Skalet ger arom och kan bli bittert om mycket vitt följer med. Saften ändrar syran och tillför vätska. De är därför inte utbytbara mått för mått.