Välj kniv efter arbetet
En vass kockkniv passar hackning och större grönsaker. En liten skalkniv ger kontroll när du ansar i handen. Om kniven kräver kraft eller slinter: pausa och kontrollera skärpa, grepp och råvarans stabilitet.
Metod & förståelse
Skära med kniv
Gör brädan stadig, håll ett lugnt grepp om kniven och skär jämna bitar.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Gör brädan stadig
Lägg en tunn fuktig duk under skärbrädan. Placera den nära dig, med fri yta för knivhanden och en skål för det färdigskurna.
Titta efterBrädan glider inte när du trycker lätt åt sidan.
Skapa en plan sida
Dela en morot på längden och lägg snittytan nedåt. En lök kan halveras genom roten. Skär aldrig en rund råvara som rullar undan.
Titta efterRåvaran ligger still av sin egen form.
FörstoraDen plana morotshalvan ligger stadigt mot brädan. Halvmånar, stavar och tärningar visar tre användbara skärformer. Forma stödhanden
Böj in stödhandens fingertoppar och håll tummen bakom fingrarna. Låt knogarna vara närmast bladets plana sida. Håll knivskaftet stadigt utan att krampa; styr eggen framför fingertopparna.
Titta efterFingertopparna ligger bakom knogarna, inte framför eggen.
Skär i lugn takt
För kniven genom råvaran med kontrollerade snitt. Flytta stödhanden bakåt lite i taget. Börja med skivor, lägg några stadigt och skär stavar, sedan tärningar.
Titta efterBitarna är tillräckligt jämna för att bli klara samtidigt; snabbhet är oviktigt.
Flytta och gör rent
Samla maten med degskrapa eller bladets plana sida utan att dra eggen över brädan. Diska kniven för hand, torka den och lägg den skyddat.
Titta efterIngen dold kniv ligger i diskvatten eller under en handduk.
Vad blev fel?
Bitarna rullar
Gör en plan snittyta först och lägg den mot brädan.
Greppet känns spänt
Sänk tempot och skär mindre mängd åt gången. Placera råvaran så att handleden kan vara rak.