Skala och halvera
Skär bort stjälkänden, dela löken genom roten och dra av det torra skalet.
Två halvor får en plan sida att vila på.
Råvarukunskap
Gul lök
Gå från hel lök till skivor eller jämnt hack och välj värme efter om löken ska bli mjuk eller få färg.
FörstoraVad vill du göra med råvaran?
Steg för steg
Råvaran i köket
Välj skivor eller hack
Lägg snittytan ner. Skiva till långsam stekning eller skär längsgående snitt och sedan tvärsöver till hack. Håll stödhandens fingertoppar indragna.
Bitarna har liknande storlek utan att behöva vara identiska.
Låt löken mjukna utan att brännas
Fräs hackad lök på måttlig värme med lite fett. Rör regelbundet; sänk om små bitar mörknar snabbt.
Löken blir mjuk och genomskinlig innan den tar mer färg.
Bygg rostad smak
För brynt lök: fortsätt på lugn värme och rör över hela botten. Tillsätt en liten skvätt vatten om bruna rester fastnar för snabbt.
Gyllenbrun lök doftar sött och rostat, inte stickande.
FörstoraJämför färgen: vänster panna visar blek lök utan brun yta, höger panna visar gyllene till ljusbruna kanter. Förvara hel och delad olika
Håll hel lök torrt och luftigt, gärna svalt. Lägg skuren lök i en ren täckt burk i kylen.
Undvik kondens runt hel lök. Kasta lök med mögel, läckage eller ruttna partier.
Vad blev fel?
Bitter lök
Svarta bitar behöver sorteras bort; genomgående bränd smak går inte att koka bort.
För mycket vätska i fyllningen
Fortsätt utan lock tills överskottsvätskan försvunnit, men behåll löken mjuk.
Förstå mer
Bitarna styr arbetsordningen
Finhackad lök kan smälta in i en sås. Skivor ger tydligare struktur till smörgås och fyllning. Välj formen före hackningen så att du slipper arbeta samma råvara flera gånger.