Klara kockenByt sida

Metod & förståelse

Fritera

Håll kontroll över olja, omgångar och färg så att maten blir frasig och genomlagad.

Om innehåll & bilder

Så fungerar det

Om oljan börjar ryka eller brinna

Stäng av värmen. Flytta inte en brinnande gryta. Kväv en liten fettbrand med ett passande lock om det kan göras säkert; använd aldrig vatten.

Steg för steg

Gör så här

  1. Mät temperaturen

    Använd en termometer för het olja utan att givaren träffar botten. Följ råvarans metod; cirka 170–180 °C är vanligt för många panerade råvaror och råvaror med mycket stärkelse.

    Titta efter

    Oljan håller måltemperaturen och ryker inte.

  2. Sänk ner en liten omgång

    Lägg i maten försiktigt, bort från kroppen, med hålslev. Håll händer och redskap torra. Lämna utrymme för att oljan bubblar upp.

    Titta efter

    Oljan stannar väl under grytans kant.

    Potatisstavar friteras i låg oljenivå i en djup gryta med fastklämd termometer, lock och hålslev nära. Förstora
    Potatisstavar friteras i låg oljenivå i en djup gryta med fastklämd termometer, lock och hålslev nära.

    Fritera en liten omgång potatis med gott om fri höjd ovanför oljan. Proben är fastklämd i grytan.

    Öppna bildfilen i full storlek
    Fritera en liten omgång potatis med gott om fri höjd ovanför oljan. Proben är fastklämd i grytan.

  3. Följ färg och mitten

    Vänd vid behov och kontrollera temperaturen mellan varven. Gyllene färg är ett mål för ytan; rått kött och fisk behöver även bli genomlagade enligt sin metod.

    Titta efter

    Paneringen får jämn färg utan att utsidan blir mörk medan mitten är rå.

  4. Låt rinna av

    Lyft upp med hålslev till galler och salta vid behov medan maten är varm. Låt oljan återfå måltemperaturen före nästa omgång.

    Titta efter

    Ytan får rinna av och stannar frasig i stället för att ånga i en tät hög.

  5. Stäng av och låt svalna

    Lämna aldrig uppvärmd olja utan uppsikt. Stäng av efter sista omgången och flytta eller sila först när oljan svalnat ordentligt.

    Titta efter

    Grytan står stadigt på en avstängd zon tills den är säker att hantera.

Vad blev fel?

Blek, fet yta

Gör mindre omgångar och mät att oljan återfår rätt temperatur.

Snabbt mörk utsida

Sänk temperaturen och kontrollera bitarnas tjocklek och eventuell sockerhalt.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Mät temperaturen

Använd en termometer för het olja utan att givaren träffar botten. Följ råvarans metod; cirka 170–180 °C är vanligt för många panerade råvaror och råvaror med mycket stärkelse.

Oljan håller måltemperaturen och ryker inte.

Om oljan börjar ryka eller brinna

Stäng av värmen. Flytta inte en brinnande gryta. Kväv en liten fettbrand med ett passande lock om det kan göras säkert; använd aldrig vatten.