Isig eller sandig?
Iskristaller smälter snabbt i munnen. En sandig känsla som dröjer kvar kan bland annat bero på laktoskristaller; även bärfrön och nötter påverkar. Det är en ledtråd om konsistens, inte en säker analys.
Metod & förståelse
Glass
Få jämnare konsistens genom kall smet, snabb infrysning och så få temperaturväxlingar som möjligt.
Så fungerar det
Ändra proportioner med eftertanke
Socker påverkar hur hård glassen blir i frysen och fett påverkar konsistensen. Utgå från smeten i guiden Äggbaserad glassmet innan du ändrar mycket socker eller byter grädde mot mjölk.
Steg för steg
Gör så här
Låt smeten vila kallt
Låt en tillagad mjölkbas stå täckt minst fyra timmar i kyl vid 4 °C. Rör jämn före körningen.
Titta efterSmeten är kall även i mitten, inte ljummen under en kall yta.
Kör lagom mängd
Följ maskinens maxmängd och startordning. Häll i kall smet och kör tills den blivit tjock och liknar mjukglass.
Titta efterSmeten håller mjuka veck när den lyfts, men är ännu inte hård som fryst glass.
Frys glassen fast
Flytta genast till den kalla, ganska grunda behållaren. Täck och ställ långt in i en frys som håller omkring −18 °C eller kallare enligt tillverkaren.
Titta efterEn liten grund mängd fryser igenom snabbare än ett stort djupt kärl.
Portionera och ställ tillbaka
Ta ut glassen kort för servering. Lägg upp med glasskopa och sätt tillbaka behållaren innan innehållet börjar smälta.
Titta efterKanter och yta är fortfarande fasta när locket sätts på.
FörstoraVaniljglass formad till portioner inför servering.
Vad blev fel?
Stora iskristaller
Kontrollera kylningen, portionsstorleken och frysens temperatur. Jämn kyla förbättrar kommande omgångar men gör inte redan isig glass slät.
Glassen är stenhård
Låt den portion du ska äta mjukna en kort stund. Utvärdera receptets balans före nästa sats; tina inte hela behållaren och frys om.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Låt smeten vila kallt
Låt en tillagad mjölkbas stå täckt minst fyra timmar i kyl vid 4 °C. Rör jämn före körningen.
Smeten är kall även i mitten, inte ljummen under en kall yta.
- Frys glassen fast
Flytta genast till den kalla, ganska grunda behållaren. Täck och ställ långt in i en frys som håller omkring −18 °C eller kallare enligt tillverkaren.
En liten grund mängd fryser igenom snabbare än ett stort djupt kärl.
- Isig eller sandig?
Iskristaller smälter snabbt i munnen. En sandig känsla som dröjer kvar kan bland annat bero på laktoskristaller; även bärfrön och nötter påverkar. Det är en ledtråd om konsistens, inte en säker analys.