Kokta humrar i denna övning
Metoden börjar med kokta humrar och ersätter inte instruktioner för att hantera levande eller rå hummer. Smaka på buljongen innan extra salt tillsätts.
Metod & förståelse
Hummersoppa
Ta vara på smaken från kokta hummerskal och håll det färdiga hummerköttet saftigt.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Fräs skalen
Värm olja i en rymlig gryta och fräs skalen några minuter under omrörning.
Titta efterDe doftar rostat utan svarta partier.
Bygg basen
Tillsätt hackad lök och morot och fräs tills de börjar mjukna. Arbeta in tomatpurén och låt den fräsa kort.
Titta efterPurén är fördelad och grönsakerna börjar mjukna.
Sjud smaken i vätskan
Häll på vin och låt koka någon minut. Tillsätt fiskbuljong och sjud lugnt cirka 20 minuter.
Titta efterSkalen har gett vätskan smak; kokningen stänker inte kraftigt.
Sila noggrant
Häll genom en finmaskig sil till en ren kastrull. Kontrollera att inga skalfragment följer med. Tillsätt grädden och värm varsamt.
Titta efterSoppan är slät och fri från hårda skalbitar.
Avsluta med köttet
Smaka av med salt, peppar och lite citron vid behov. Värm det redan kokta hummerköttet kort i soppan precis före servering.
Titta efterKöttet är varmt men har inte legat och kokat länge.
FörstoraSlät hummersoppa med skalat hummerkött som läggs i på slutet och bara värms.
Vad blev fel?
Små skalbitar i soppan
Sila igen genom ett kontrollerat tätt nät. Mixa inte skalen till soppan.
Gummiaktigt kött
Lägg redan kokt skaldjurskött i sist och värm kort.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Fräs skalen
Värm olja i en rymlig gryta och fräs skalen några minuter under omrörning.
De doftar rostat utan svarta partier.
- Sjud smaken i vätskan
Häll på vin och låt koka någon minut. Tillsätt fiskbuljong och sjud lugnt cirka 20 minuter.
Skalen har gett vätskan smak; kokningen stänker inte kraftigt.