Klara kockenByt sida

Metod & förståelse

Kyckling i sås

Bryn kycklingen, bygg såsen med fri arbetsyta och slutför tillagningen med temperaturkontroll.

Om innehåll & bilder

Så fungerar det

Bygg vidare efter basen

Spenat kan vändas ner mot slutet tills den mjuknar. Riven ost kan smältas in varsamt när värmen sänkts. Kontrollera sältan efter tillsatserna.

Steg för steg

Gör så här

  1. Bryn lugnt i omgångar

    Torka ytan, salta lätt och bryn i en stor panna med olja. Vänd så flera sidor får färg.

    Titta efter

    Ytan är gyllene, men mitten kan fortfarande vara rå.

  2. Lyft ur tillfälligt

    Lägg kycklingen på ett särskilt rent fat medan såsen blandas. Fortsätt arbetet direkt. Fatet och saften behandlas som kontakt med rå kyckling tills allt är genomlagat.

    Titta efter

    Pannans botten är fri att arbeta på.

  3. Blanda såsen

    Fräs finhackad lök mjuk på lägre värme. Tillsätt buljong, grädde och senap och lossa bruna smakrester från botten. Låt börja sjuda.

    Titta efter

    Såsen är jämn utan brända rester.

  4. Slutför tillagningen

    Lägg tillbaka kycklingen och dess saft direkt och sjud försiktigt. Mät i flera av de tjockaste bitarna tills de nått minst 74 °C.

    Titta efter

    Temperaturkontrollen visar att mitten är klar; vit färg på ytan räcker inte.

  5. Smaka av och servera

    Smaka såsen först när kycklingen är genomlagad. Justera med lite citron, peppar och salt vid behov. Använd ett rent serveringsfat.

    Titta efter

    Såsen täcker kycklingen och behöver inte stormkoka för att bli klar.

    Oregelbundna brynta kycklingbitar i ljus gräddsås i en rostfri traktörpanna på svart häll. Förstora
    Oregelbundna brynta kycklingbitar i ljus gräddsås i en rostfri traktörpanna på svart häll.

    I traktörpannan omsluter en sammanhängande gräddsås de brynta kycklingbitarna.

    Öppna bildfilen i full storlek
    I traktörpannan omsluter en sammanhängande gräddsås de brynta kycklingbitarna.

Vad blev fel?

Såsen blir för tjock

Späd lite med buljong eller vatten under fortsatt lugn tillagning.

Kycklingen blir torr

Skär jämnare och mät tidigare. Ta inte en varm panna som skäl att hoppa över mätningen.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Slutför tillagningen

Lägg tillbaka kycklingen och dess saft direkt och sjud försiktigt. Mät i flera av de tjockaste bitarna tills de nått minst 74 °C.

Temperaturkontrollen visar att mitten är klar; vit färg på ytan räcker inte.

Bygg vidare efter basen

Spenat kan vändas ner mot slutet tills den mjuknar. Riven ost kan smältas in varsamt när värmen sänkts. Kontrollera sältan efter tillsatserna.