Grundrecept

Ljus kycklingbuljong

En mild kycklingbuljong utan rostad smak, användbar till velouté, soppa och ris.

Ljus buljong med små fettdroppar. Kycklingdelarna ligger på ett eget fat.

Steg för steg

Gör så här

Täck med kallt vatten
Lägg kycklingen i grytan och tillsätt vatten så att det precis täcker. Värm långsamt.
Titta efter
Skum kan samlas när vätskan blir varm.
Skumma och tillsätt grönt
Lyft bort skummet med sleven. Lägg i grovt skurna grönsaker, örter och peppar.
Titta efter
Ytan blir lugnare och inget behöver röras runt kraftigt.
Sjud lugnt
Sjud försiktigt i cirka 3 timmar. Fyll på lite vatten vid behov så att innehållet förblir täckt.
Titta efter
Buljongen doftar fylligt av kyckling och skrovet har släppt mycket smak.
Sila utan att pressa
Lyft ur stora bitar och ös buljongen genom en fin sil. Pressa inte sönder skrovet genom silen.
Titta efter
En ljus buljong med lite fett på ytan.
Förstora
Nätet fångar små partiklar. Låt buljongen rinna till kärlet under och arbeta i omgångar.
Öppna bildfilen i full storlek
Nätet fångar små partiklar. Låt buljongen rinna till kärlet under och arbeta i omgångar.
Kyl i mindre kärl
Använd direkt eller dela upp och kyl snabbt i kallt vattenbad innan den ställs i kyl. När den är kall kan fettlagret lyftas bort.
Titta efter
Buljongen kan bli geléaktig i kyl; det är ett normalt resultat av gelatin.
Förstora
Dela en stor sats och kyl med kontakt mot kallt vatten. Rör i buljongen och följ matens faktiska temperatur.
Öppna bildfilen i full storlek
Dela en stor sats och kyl med kontakt mot kallt vatten. Rör i buljongen och följ matens faktiska temperatur.

Kraftig kokning och omrörning finfördelar fett och partiklar. Smaken kan ändå vara bra; sänk värmen och sila försiktigt.

Kyl buljongen och lyft bort det stelnade fettet innan den används till en ljus sås.

Skrovet bryns inte i den här beredningen. Vill du ha rostad smak behöver du en brun buljong med ett annat förarbete.

Frys i portioner och märk med innehåll och datum. Salta först när buljongen används i en färdig rätt, särskilt om den ska koka ihop.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Sjud försiktigt i cirka 3 timmar. Fyll på lite vatten vid behov så att innehållet förblir täckt.

Buljongen doftar fylligt av kyckling och skrovet har släppt mycket smak.