Fräs redningen
Smält smöret och rör ner mjölet. Fräs på medellåg värme cirka 2 minuter under omrörning.
Titta efter
Blandningen är ljus, sammanhängande och luktar milt rostat, inte bränt.
Grundrecept
Velouté – ljus buljongsås
En len buljongsås med tydlig smak av buljongen. Välj kycklingbuljong till fågel och fiskbuljong till fisk.
- Mängd
- Cirka 5 dl
- Total tid
- 30–40 minuter
- Aktiv tid
- 15 minuter
Steg för steg
Gör så här
Arbeta in buljongen
Ta från värmen. Vispa i en liten del buljong till en slät pasta. Tillsätt resten gradvis och vispa ut i kastrullens kanter.
Titta efterIngen torr redning sitter kvar i botten.
Sjud till rätt fyllighet
Koka upp försiktigt under omrörning och sänk värmen. Sjud 20–30 minuter. Rör regelbundet och späd om såsen blir för tjock.
Titta efterSåsen känns len och smakar buljong, utan rå mjölsmak.
Sila och avsluta
Sila vid behov. Bedöm konsistensen varm och smaka av först nu. Använd direkt eller kyl snabbt i ett grunt kärl.
Titta efterSåsen täcker maten tunt. Buljongens sälta har inte koncentrerats för mycket.
FörstoraEn ljus, slät sås med mjuka spår efter vispen i stålkastrullen.
Vad blev fel?
För salt
Späd med osaltad buljong. Att reducera såsen ytterligare gör sältan starkare.
Tunn trots sjudning
Låt reducera något eller tillsätt lite separat kokt redning. Häll inte torrt mjöl direkt i såsen.
Förstå mer
Vilken buljong passar?
Ljus buljong ger en mild, ljus sås. Brun fond ger en annan karaktär och hör hemma i bruna såser. Använd gärna grönsaksbuljong för en vegetarisk tillämpning av samma redningsteknik.
En fylligare variant
Rör ner lite grädde och låt såsen sjuda några minuter för en rundare smak. Avsluta med några droppar citron och prova såsen tillsammans med maten den ska serveras till.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Fräs redningen
Smält smöret och rör ner mjölet. Fräs på medellåg värme cirka 2 minuter under omrörning.
Blandningen är ljus, sammanhängande och luktar milt rostat, inte bränt.
- Sjud till rätt fyllighet
Koka upp försiktigt under omrörning och sänk värmen. Sjud 20–30 minuter. Rör regelbundet och späd om såsen blir för tjock.
Såsen känns len och smakar buljong, utan rå mjölsmak.
- En fylligare variant
Rör ner lite grädde och låt såsen sjuda några minuter för en rundare smak. Avsluta med några droppar citron och prova såsen tillsammans med maten den ska serveras till.