Byt fyllning med eftertanke
Svamp behöver stekas så vätskan minskar och spenat pressas ur. Ost och rökt kött kan vara salta; smaka på fyllningen före saltningen av stanningen.
Metod & förståelse
Matpaj
Förbered ett stabilt pajskal och en avrunnen fyllning så att äggstanningen kan stelna jämnt.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Tillaga och låt rinna av
Koka eller ånga små broccolibuketter tills de nästan är mjuka. Låt rinna av och svalna något.
Titta efterIngen kokvätska följer med till pajskalet.
Fördela fyllningen
Lägg broccoli och ost luftigt i det förgräddade skalet. Pressa inte ihop till ett tätt block.
Titta efterDet finns mellanrum där äggstanningen kan sjunka ner.
Häll i omgångar
Vispa ihop ägg och mjölk med måttligt med salt och peppar. Häll en del över fyllningen, låt sjunka ner och fortsätt. Lämna marginal upp till kanten.
Titta efterVätskan fördelas jämnt utan att formen fylls till brädden.
Grädda och prova
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30–40 minuter. Börja kontrollera tidigare om formen är grund. Äggstanningen ska ha stelnat i mitten; en termometer kan visa omkring 71 °C.
Titta efterMitten rör sig lätt som en sammanhållen massa, inte som lös vätska.
Låt sätta sig
Låt pajen vila ungefär 10 minuter före skärning. Kyl rester snabbt i mindre portioner.
Titta efterEn bit går att lyfta med fyllningen kvar i skalet.
FörstoraSnittytan visar broccoli, stelnad äggstanning och mördegsbotten. Fyllningen håller ihop i den skurna biten.
Vad blev fel?
Blöt botten
Förgrädda skalet och låt fyllningen rinna av bättre.
Mörk yta men lös mitt
Skydda ytan löst och fortsätt vid lägre ugnsvärme tills mitten stelnat.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Innan du börjar
Fyllning med broccoli och ost: 300 g broccoli, 100 g riven ost, 3 ägg och 3 dl mjölk, salt och peppar. Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme.
- Grädda och prova
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30–40 minuter. Börja kontrollera tidigare om formen är grund. Äggstanningen ska ha stelnat i mitten; en termometer kan visa omkring 71 °C.
Mitten rör sig lätt som en sammanhållen massa, inte som lös vätska.
- Låt sätta sig
Låt pajen vila ungefär 10 minuter före skärning. Kyl rester snabbt i mindre portioner.
En bit går att lyfta med fyllningen kvar i skalet.