Värme och skärpa
Lång upphettning dämpar pepparrotens skärpa. Om såsen behöver värmas igen görs det varsamt; en liten ny tillsats färskrivet kan behövas före servering.
Metod & förståelse
Pepparrotssås
Bygg en mild varm sås och lägg till pepparroten sent så att skärpan går att styra.
Så fungerar det
Steg för steg
Gör så här
Laga den milda basen
Smält smöret och arbeta in mjölet. Späd gradvis med mjölken under vispning tills blandningen är slät.
Titta efterBasen har ingen torr mjölficka eller fri fettkant.
Sjud färdigt
Låt sjuda cirka 5–10 minuter under omrörning. Späd med lite extra mjölk om såsen blivit tjockare än du vill.
Titta efterSåsen är slät och saknar rå mjölsmak.
Riv pepparroten
Riv fint strax före användning. Börja med cirka 1 msk till denna mängd sås, eftersom styrkan varierar mellan rötter.
Titta efterRivet är fint och färskt utan sega långa strimlor.
Smaksätt från värmen
Ta kastrullen från plattan och rör ner pepparroten. Låt dra någon minut, smaka och tillsätt mer vid behov. Avsluta med lite citron, salt och peppar.
Titta efterSåsen har tydlig men behaglig skärpa tillsammans med maten.
FörstoraDen ljusa såsen ligger slät i kastrullen på ett underlägg bredvid hällen. Pepparrotsrot, rivjärn och en liten mängd rivet står intill.
Vad blev fel?
För stark
Blanda med mer mild sås eller lite mjölk. Tillsätt mindre från början nästa gång.
Smaken försvann
Smaka efter uppvärmningen och riv i lite nytt när kastrullen tagits från värmen.
Samlad översikt över tid och temperatur
Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.
- Sjud färdigt
Låt sjuda cirka 5–10 minuter under omrörning. Späd med lite extra mjölk om såsen blivit tjockare än du vill.
Såsen är slät och saknar rå mjölsmak.
- Smaksätt från värmen
Ta kastrullen från plattan och rör ner pepparroten. Låt dra någon minut, smaka och tillsätt mer vid behov. Avsluta med lite citron, salt och peppar.
Såsen har tydlig men behaglig skärpa tillsammans med maten.