Välj och putsa
Ta fasta betor utan slemmiga eller ruttna partier. Klipp bort blasten men lämna en liten stjälkbit.
Betan är fast och skalet håller ihop.
Råvarukunskap
Rödbeta
Bevara rödbetans saft och välj hantering efter om den ska kokas hel, rostas eller skivas rå.
Vad vill du göra med råvaran?
Steg för steg
Råvaran i köket
Koka hel eller dela
Vid kokning hel kan skalet sitta kvar. Till rostning skalar du och skär ungefär jämnstora klyftor.
En plan sida mot brädan gör delningen stadigare.
FörstoraDen hela rödbetan ligger bredvid en snittyta, tunna skivor och grövre klyftor – olika former inför tillagningen. Tillaga efter storlek
Sjud hela betor tills en sticka når mitten. Rostade klyftor får kontrolleras både på ytan och i kärnan.
Mitten är mjuk med det lilla motstånd du vill behålla.
Skala kokta betor
Låt svalna nog för att hantera och gnid eller dra av skalet. Dela och smaksätt sedan.
Skalet lossnar lättare från en genomkokt beta.
Förvara före och efter
Håll hela råa betor kalla och skyddade mot uttorkning. Vänta med skärning tills de ska användas. Kyl tillagade betor snabbt i täckt kärl.
Rått och tillagat förvaras var för sig.
Vad blev fel?
Hård kärna
Ge mer tid; skalets utseende avslöjar inte alltid mitten.
Torra rostade kanter
Gör grövre bitar eller sänk värmen nästa gång.
Förstå mer
Använd färgen med avsikt
Rödbetan färgar andra ingredienser. Blanda den sent i en sallad om du vill behålla tydliga färger, eller vänd ihop allt när en jämn rödlila färg passar.