Metod & förståelse

Sparrissoppa

Ansa bort sega delar, tillaga stjälkarna och behåll knoppar som ett tydligt inslag vid servering.

Så fungerar det

Om du låter rena sparrisskal dra i en separat buljong ska de silas bort före mixning. En kraftig mixer gör inte träiga delar mjuka.

En kannmixer får bara användas enligt dess anvisningar för het vätska. Fyll inte ett slutet mixerkärl med het soppa utan avluftning.

Steg för steg

Dela efter användning
Skär av knopparna och lägg åt sidan. Skiva de ansade stjälkarna. Hacka löken och tärna potatisen smått.
Titta efter
Träiga skal och stjälkändar följer inte med till mixningen.
Tillaga basen först
Fräs lök och potatis i smör utan bryning. Tillsätt buljong och sjud cirka 10 minuter tills potatisen nästan är mjuk.
Titta efter
Potatisen behöver bara lite ytterligare tid.
Låt sparrisen mjukna
Tillsätt stjälkbitar och grädde. Sjud cirka 5 minuter och prova en bit; fortsätt kort om den är fast.
Titta efter
Stjälken går att dela lätt och har kvar sin gröna färg.
Mixa och sila vid behov
Mixa med stavmixer under ytan i ett tillräckligt djupt kärl. Sila om sega trådar finns kvar. Smaka av med salt, peppar och några droppar citron.
Titta efter
Soppan känns slät på tungan utan långa trådar.
Förstora
För puré kan du arbeta försiktigt med en slev. För klar buljong används i stället avrinning utan hårt tryck.
Öppna bildfilen i full storlek
För puré kan du arbeta försiktigt med en slev. För klar buljong används i stället avrinning utan hårt tryck.
Servera med knoppar
Sjud knopparna separat i lättsaltat vatten cirka 1–2 minuter och låt rinna av. Lägg i soppan vid servering.
Titta efter
Knopparna håller sin form.
Förstora
Hela sparrisknoppar ger en tydlig kontrast till den mixade soppan.
Öppna bildfilen i full storlek
Hela sparrisknoppar ger en tydlig kontrast till den mixade soppan.

Sila och ansa grövre stjälkar noggrannare nästa gång.

Kontrollera proportionen sparris och buljong. Reducera försiktigt eller tillsätt mer tillagad sparris i stället för att bara salta mer.

Samlad översikt över tid och temperatur

Läs värdena tillsammans med villkoren i instruktionen.

Fräs lök och potatis i smör utan bryning. Tillsätt buljong och sjud cirka 10 minuter tills potatisen nästan är mjuk.

Potatisen behöver bara lite ytterligare tid.

Tillsätt stjälkbitar och grädde. Sjud cirka 5 minuter och prova en bit; fortsätt kort om den är fast.

Stjälken går att dela lätt och har kvar sin gröna färg.

Sjud knopparna separat i lättsaltat vatten cirka 1–2 minuter och låt rinna av. Lägg i soppan vid servering.

Knopparna håller sin form.