Bedöm mognaden
Känn försiktigt utan att klämma sönder. En mogen tomat ger efter något och har tydlig doft.
Färg varierar mellan sorter; fasthet och doft kompletterar färgen.
Råvarukunskap
Tomat
Välj mognad efter användning och skär så att tomatens saft och struktur tas till vara.
Vad vill du göra med råvaran?
Steg för steg
Råvaran i köket
Skär genom skalet
Ta bort fästet och skär skivor eller klyftor på en stabil bräda. Låt kniven arbeta med en lugn skärande rörelse.
Skalet skärs rent utan att tomaten pressas platt.
Välj hur mycket saft som följer med
Behåll kärnor och saft i tomatsås. Till en torr fyllning kan du lyfta ur en del kärnhus och låta bitarna rinna av.
FörstoraAvlånga tomater visas hela och längsdelade. I snittytan syns oregelbundna fröfack; en annan halva har fått kärnhuset borttaget. Smaka före smaksättning
Prova tomaten. Till sallad kan lite salt och olja räcka; i sås får tomaterna sjuda tills lös vätska minskat.
Mogen tomatsmak ska fortfarande gå att känna.
Förvara efter tillstånd
Hela mogna tomater kan kylas för längre hållbarhet och tas fram en stund före servering. Skurna tomater ska alltid stå övertäckta i kyl.
Snittytan torkar inte och skuren tomat lämnas inte varm.
Vad blev fel?
Mosade skivor
Vässa kniven och skär med lätt hand.
Tunn tomatsås
Sjud utan lock och rör då och då; smaka av igen efter reduceringen.
Förstå mer
Konserverade tomater i sås
När färska tomater saknar smak är konserverade ett användbart val för kokt sås. De ger ett jämnare utgångsläge; färska tomater får gärna visa sin struktur i sallad.