Dela stadigt
Halvera kålen genom stocken. Lägg snittytan ner och dela varje halva till klyftor.
Varje ny bit får en plan sida mot brädan.
Råvarukunskap
Vitkål
Skär kålens täta blad i den form rätten behöver och använd stocken som stöd under delningen.
Vad vill du göra med råvaran?
Steg för steg
Råvaran i köket
Ta bort grov stock vid behov
Skär bort den hårda stocken från klyftor som ska strimlas. Låt lite stock sitta kvar om rostade klyftor ska hålla ihop.
Bladen ligger samlade under kniven.
Välj strimlor eller klyftor
Strimla tunt till rå sallad och grövre till gryta. Skär klyftor när formen ska vara tydlig vid servering.
Jämn bredd gör strimlorna lättare att tillaga samtidigt.
FörstoraKlyftans snittyta visar de täta bladen och stocken. Intill ligger tunna och bredare strimlor för jämförelse. Bedöm under tillagning
Fräs, sjud eller rosta efter rätten. Smaka på en tjockare bit innan du bedömer allt som klart.
Kålen kan vara lätt spänstig eller helt mjuk; välj med avsikt.
Täck snittytan
Förvara kålen i kyl. Skydda en delad kåls snittyta och skär bort ett tunt torrt lager inför nästa användning.
Torra ytterblad kan tas bort om kålen innanför är frisk och fast.
Vad blev fel?
Svår att strimla
Arbeta med mindre klyftor och plana snittytor.
Ojämnt mjuk kål
Skär grövre blad tunnare eller ge dem ett försprång.
Förstå mer
Rått och tillagat har olika struktur
Tunna råa strimlor ger tuggmotstånd i en sallad. Långsammare tillagning mjukar upp även tjockare blad. Välj inte samma skärning till alla rätter.